Dur d'être barman

La plupart des bars ouvrent le matin entre 05:00 et 06:00 heures pour servir ceux qui vont travailler.

L'horaire de service du barman est souvent très étendu, cela implique un niveau de stress à ne pas sous-estimer.

Les rythmes de travail du barman sont également très variables se caractérisant par une activité très soutenue à l'heure de pointe et du calme.

Le barman doit garder sa méthode et sa discipline de travail même pendant les heures de pointe, faute de quoi la qualité du café tombe.

Côté effort physique, voici les opérations qui demandent un effort considérable et surtout répété :

• presser le café (environ 20 kg) pour chaque café
• serrer le porte-filtre (environ 5 kg) pour chaque café
• ouvrir le filtre après la distribution (environ 10 kg) pour chaque café
• filtre / porte-filtre à battre 2-3 fois dans le tiroir à marc de café après chaque extraction. Dans ce cas pas question d'effort mais de traumatisme répété de la main et du poignet

Tiroir à marc de café, un nouveau système électrique
La solution traditionnelle pour éliminer le café moulé usé par le filtre ou porte-filtre est de le battre 2 ou 3 fois dans le tiroir à marc de café encastrable ou monté à table

Choisissez la nouvelle solution électrique Pro-Fondi

Voici les atouts de Pro-Fondi
- évite tout traumatisme répété de la main
- élimine tout bruit causé par les coups dans le tiroir à marc de café
- propreté excellente du filtre et porte-filtre et du poste de travail
- hygiène et collecte inodore des marcs de café

 Nos conseils: si vous n'avez pas de difficulté à le monter (espace suffisant sous le comptoir) faites-le, les barmen vous seront reconnaissants.

Pressage du café moulu dans le porte-filtre
La démarche correcte consiste à effectuer un premier pressage léger (environ 5 kg de pression) suivi par un deuxième pressage définitif avec une force de 20 kg. Cet effort doit être répété pour chaque café.

Nos suggérons des pressages dynamométriques pré-établis à levier.
De cette façon l'effort de l'opérateur se réduit et le pressage est constant pour tous les cafés.
Le métier de barman (la plupart des barmen sont des femmes) est sans aucun doute plus fatiguant et stressant que l'on pense.
La répétitivité des efforts s'applique toujours aux bras et aux mains. C'est la cause de la maladie la plus fréquente du barman : des inflammations très douloureuses des tendons avec de longues périodes d'incapacité de travail.
Le gérant averti d'un bar, hôtel ou restaurant est conscient du fait qu'investir dans un équipement qui réduit le stress, est aussi dans son intérêt. Ce faisant il peut compter sur du personnel motivé qui produit une qualité du café constante même dans les heures de pointe et diminue le jours de congé de maladie.
Nos conseils vont dans ce sens et nous espérons que vous en tiendrez profit.