¿Es duro y estresante el trabajo del barista?

29/06/2015 11:58:00

¿Es duro y estresante el trabajo del barista?

La mayor parte de los bares inician su jornada laboral entre las 05:00 y las 06:00 para servir a los clientes que van a trabajar.
El barista en ocasiones realiza turnos largos de trabajo que generan estrés.                          El barista está expuesto a ritmos de trabajo muy variables, los momentos de hora punta donde hay mucho trabajo o momentos de tiempo muerto sin apenas trabajo.
El barista debe mantener su metodología y su disciplina de trabajo, incluso en los momentos de máxima afluencia, de lo contrario la calidad del café espresso decae fuertemente.

Si analizamos el esfuerzo físico, podemos ver que las siguientes operaciones requieren de esfuerzo significativo y sobre todo muy repetitivo:

  • Prensar el café (unos 20 kg) en cada café
  • Cierre del portafiltro (alrededor de 5 kg) en cada café
  • Apertura del filtro después de la erogación (aproximadamente 10 kg) en cada café
  • Descarga del filtro/portafiltro, 2-3 veces en el cajón de residuos de café después de cada erogación.
Cajón de residuos del café, nuevo sistema eléctrico
La solución tradicional para eliminar la molienda utilizada en el filtro - portafiltro es vaciar mediante 2 o 3 golpeos en el “cajón de residuos del café”.
 
Aconsejamos elegir la nueva solución eléctrica Pro-Fondi
La solución Pro-Fondos tiene las siguientes ventajas
- Elimina el trauma manual
- Elimina los ruidos fastidiosos y molestos provocado por los golpes en el cajón
- Optimiza la limpieza del filtro – portafiltro y zona de trabajo.
- Perfecta higiene y mantenimiento inodoro de los fondos del café

En caso de no tener problemas de montaje (espacio debajo del banco del trabajo) aconsejamos hacerlo, sus baristas se lo agradecerán.
 
Prensado de la molienda en el portafiltro
El procedimiento de operación correcta es hacer una primer prensado (5 kg de presión) y luego un segund y definitivo prensado con una fuerza de 20 kg. Este esfuerzo es repetitivo para cada café.
 

Recomendamos el uso del prensa café dinamométrico
De esta manera, el operador hace menos esfuerzo y el prensado es homogeneo para todos los cafés.
Está claro, que el trabajo del barista (en la mayoría de casos realizados por personal femenino) es un trabajo mucho más estresante y agotador de lo que se piensa.
La repetición de los esfuerzos es siempre en las mismas zonas (brazos, mano derecha o izquierda). Es exactamente lo que desencadena la enfermedad más común entre los baristas: dolores, inflamaciones, tendinitis con largos períodos de incapacidad laboral. El operador prudente y previsor ​​sabe que la inversión en equipo que eliminen el estrés y la fatiga del personal son muy importantes. Así su personal está más motivado, lo que produce una calidad de café constante, incluso en hora punta, así como, reducirá las bajas por enfermedad.
 

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