Molinos de café y café molido para las diversas modalidades de preparación del café

23/02/2015 10:48:00

El café es la bebida más cultivada en el mundo; cada año se consumen más de 100 millones de sacos de granos de café.
El gusto y el placer del café es subjetivo, y esto ha dado lugar a una serie de formas y hábitos de preparar el café en los diferentes países.

El espresso italiano se reconoce universalmente como  la mejor técnica para extraer del café molido  la excelencia de los  aromas, olores y sabores.

Esta invención italiana ha invadido todos los países del mundo, por lo que los economistas tienden a tomar el consumo de café espresso como uno de los parámetros para medir el nivel de aumento de la calidad de vida en los países en desarrollo.

Obviamente, el "café espresso italiano" requiere equipos especiales (máquinas de café espresso), una técnica de preparación y dispositivos especiales que tratamos en este artículo . Si usted está interesado en profundizar sus conocimientos sobre "Espresso italiano "o quiere profesionalizar sus actividades de barista le aconsejamos leer los demás artículos de la sección “Fliera café” o adquirir el libro "La filiera del caffé espresso"
Los diversos grados de granularidad y modos de  preparación del café

Molienda extrafina

Café turco
-Medio Oriente
-Grecia y  Balcanes

Molienda fina espresso
Espresso italiano
Considerado una delicadeza en todos los países del mundo

Molienda media fina
Moka otra típica tradición italiana en el hogar y en muchos otros países latinos

Molienda media
Filtro a pistón
Norte de Europa, Estados Unidos y otros países
Molienda gruesa
Norte de Europa
Estados Unidos y otros países

Molienda gruesa
Café hervido

Norte de Europa
Estados Unidos y otros países

Molino de café
Es obvio que para obtener los diversos grados de granularidad, en función del café que se quiere  prepara es necesario utilizar el molino de café (aquel de la abuela que era un clásico molinillo manual).

Actualmente hay disponibles varios tipos y  tecnologías de molienda con  ajuste de granularidad (ajuste de la distancia de las fresas del molino) y dependiendo de la cantidad de la molienda/día.     (por ejemplo. bar-restaurante-hotel).

Para el café espresso italiano están disponibles máquinas dosificadoras para moler la dosis exacta para el café (aproximadamente 6-7 gr.), porque como ya hemos dicho el café italiano requiere un determinado cuidado.

Imagen: Molino Café On Demand Baratza Fortè 230V codigo LF 1252479

Las dos tecnologías de molienda de café
Fresas cónicas (600-800 kg)

- Para el alto consumo
- Para ser sustituidos entre 600 y 800 kg de molienda
-  rpm / min = 400/700 para evitar el calentamiento de la molienda con alto consumo
 

Fresas planas (300-400 kg)
- Para el consumo de 3-4 kg
- rpm / min = 900/1400
- Sustituir aproximadamente entre 300 - 400 kg

La principal diferencia entre los distintos tipos de molinos  de café y  la tecnología de las fresas cónicas (por el alto consumo) y planas  para bajo consumo es el número de rpm por minuto de las mismas.
La duración de la vida de las fresas  del molino, obviamente, depende también de la calidad del material, de la precisión de trabajo y del tipo de tratamiento térmico.

Los fresas comercializadas por LF son de alta calidad y Made in Italy, pero en el mercado existen fresas producidas en China a bajo precio.

Es importante resaltar que el roce de las fresas  con los granos de café produce calor, que las fresas  se gastan  con el tiempo (aumento del roce / calor) y que el contenido de grasa en el café se adhieren a los dientes aumentando el roce (temperatura) y variando la  granularidad.

Importante: la temperatura del molino no  debe superar los 50 ° C máx de lo contrario se evaporan los aromas antes de la extracción y hay riesgo de “quemar  el café (sobretodo el café espresso)
 

Controlar si la granularidad y la temperatura varia con el tiempo.
Limpiar regularmente el molino de café (cada 24-48h dependiendo de la cantidad de molienda).
Para limpiar las fresas hay disponibles productos específicos.
Cuando note que la temperatura de la molienda aumenta a pesar de la limpieza de las fresas o que  granularidad no es perfecta, puede sustituir las fresas.
Recuerde que para el café espresso se deben utilizar de 6,5 a 7,5 gramos de café molido.
Esta dosis es importante para el buen resultado y debe ser siempre entre esos límites. La dosificación se puede hacer de forma manual utilizando tazas de medición  o pequeñas escalas de exactitud, pero es aconsejable utilizar máquinas dosificadoras, oportunamente calibradas, que pueden automáticamente proporcionar el gusto deseado.

La información y las imágenes de artículo están recogidas en el l libro “La filiera del caffé espresso” editado por Bazzara.
Para los profesionales y para los amantes del espresso recomendamos  la lectura de los demás artículos del "Café" y ver videos sobre el uso adecuado de los accesorios del sector del café y de la latte art de la sección  "Video".

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