Le endécalogue du barman pour un bon espresso

02/03/2015 10:48:00

Nettoyer la machine à café environ tous les deux-trois jours

Préparer la bonne combinaison

Utiliser un café de torréfaction moyenne

Moudre délicatement le café

Utiliser une dose de 7 gr. de café

Tasser le café avec une force de 20 kg

Utiliser une eau déminéralisée à 9° français

Vérifier la température de l’eau (90° C)

Contrôler la pression correcte pour la distribution (9atm)

Extraire le café à 30" environ

Utiliser une tasse sèche et chaude à 40°C

Le cappuccino
Moulins à café et café moulu pour des modalités différentes de préparation du café
Très bonnes vacances de la part de toute l'Equipe REPA !
Nous sommes ouverts tous les jours de la semaine à l'exception des : 24 et 31 décembre. Pour le 30 décembre, les commandes pourront être passées jusqu'à 13 h 00.
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