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Le endécalogue du barman pour un bon espresso
02/03/2015 10:48:00
Nettoyer la machine à café environ tous les deux-trois jours
Préparer la bonne combinaison
Utiliser un café de torréfaction moyenne
Moudre délicatement le café
Utiliser une dose de 7 gr. de café
Tasser le café avec une force de 20 kg
Utiliser une eau déminéralisée à 9° français
Vérifier la température de l’eau (90° C)
Contrôler la pression correcte pour la distribution (9atm)
Extraire le café à 30" environ
